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天然紀州和歌山産[活鱧]鮮度抜群！3〜4人前【約400g】（送料込）紀州産／ご注文を頂いてから調理します和歌山・徳島・淡路島に囲まれた紀伊水道で獲れたハモを原料に使用

ご注文を頂いてから調理し発送いたします。（賞味期間＝発送日も含めて4日間です／冷蔵）お届け日のご希望がある場合は、 4〜5営業日の余裕を持ってご注文下さいませ。出来るだけご希望通りにお届けさせ頂きますが、悪天候等の理由で水揚げのない場合はご希望に添えない場合があります。簡単な『はも料理レシピ』お付けしております鱧すき・鱧しゃぶ・湯引き鱧・鱧てんぷら・鱧フライ和歌山、徳島、淡路島に囲まれた紀伊水道。紀州近海で水揚げされる活けハモを、この道30年の職人がプロの技で調理したハモをお送りしております。一匹一匹、高い鮮度を保つために素早く捌き、骨きりして切り身に仕上げております。（ゆっくりゆっくり捌いてしまうと、人の体温が鱧の鮮度を落としてしまいます）鱧は、京都「祇園祭り」や大阪「天神祭り」に欠かせない味覚。紀伊水道から大阪湾にかけて取れた活きの良い天然のハモが関西の夏のお祭りに欠かせないご馳走となりました。その昔、平安京（現京都市付近）は、内陸地であるため新鮮な魚介類が手に入りにくかったようです。そのため、海産物の中でも加工された水産品である「かまぼこ」や「ちりめん」「塩鯖」などが主に流通されていたと言われています。そんな状況でも、活きの良い新鮮な魚が食べたいという思いはあるものです。魚の中でも、水揚げされたあと、水槽が無くても生き続ける事ができる生命力の強い「鱧」が珍重されました。特に、魚の鮮度の劣化が激しい温度の高い夏場でも長時間にわたり高い鮮度を保つ「活鱧」を調理人が好んで使用したのだと思われます。そして、多くの調理人の技により鱧の調理技術が確立されていったようです。鮮魚の流通網が確立されたこの時代でも京都を代表するの夏の魚として取り上げられることが多いのはこのためなのです。
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